El embalaje de atmósfera modificado (MAP) es un empaque moderno ampliamente utilizado para extender la vida útil de productos frescos mínimamente procesados. Implica el envasado de productos en películas de polímeros con una atmósfera modificada, como el oxígeno más bajo y los niveles más altos de dióxido de carbono (Kader y Saltveit, 2003; Yam y Lee, 1995).
Factores de equilibrio de gas
La mezcla de gas en el mapa puede diferir de la atmósfera exterior, siempre que las presiones internas y externas estén equilibradas. Los parámetros clave incluyen:
Producto - Relacionado: tasa de respiración y masa. El producto de respiración alto afecta la composición del gas más rápido.
Película - Relacionado: grosor, área de superficie y velocidad de transmisión de gas. Las películas más gruesas tienen una menor permeabilidad, y las áreas más grandes pueden aumentar el intercambio de gases.
Condiciones iniciales: Volumen libre inicial y composición atmosférica en el paquete establece el punto de partida para el equilibrio de gas.
Medio ambiente: temperatura y humedad relativa. Las temperaturas más altas aceleran la respiración del producto y la permeación de gases, y la humedad afecta el rendimiento de la película y produce humedad (Yam y Lee, 1995; Kader y Saltveit, 2003; Mannapperuma y Singh, 1994).
Film - Tecnologías relacionadas
Las tecnologías emergentes como la polimerización del metaloceno, la mezcla, la laminación y la coextrusión optimizan la permeabilidad de la película y las propiedades físicas (por ejemplo, la unión óptica y del sello) (Brandenburg y Zagory, 2009; Acosta et al., 2011), ayudando a controlar el entorno de gases de paquete y mejorar la calidad del envasado.
